信智(天津)酒业有限公司

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探访酱酒圣地,寻找优质美酒

作者:admin日期:2019-08-02阅读

白酒在中国人的生活中担当着重要的角色,随着物质条件的提高。人民对于消费品质有着更高的要求,而作为酱香型的白酒,因其特殊的酿造工艺,在健康消费理念这与消费者产生共鸣。得到了市场的认可和大众的喜爱。从目前市场上各家酒品的表现来看,作为酱香型白酒乃至整个中国酒业的价值标杆,“茅台”艳压群雄。这是消费者乃至市场对茅台的认可,同样还有行业对酱酒的津津乐道,看着飞天茅台的价格,很多人会不禁起疑。到底是什么样的酒水能卖出如此高昂的价格?

今天跟随信智的小编,一起开启寻酒之旅:在今天我们一起探寻不在神秘的茅台镇核心产区。看有没有除了茅台镇以外高性价比的酱香酒。为了解答这个问题,带你一起走进茅台镇。
走进核心产区

要想知道好酒的由来,必须要明白好酒的酿造产地和工艺。实地深入的探访才你能总结出经验。我们一行人从成都到茅台镇,在距离茅台镇十几公里的地方就能够闻到氤氲酒香。此情此景。让我们都禁不住感叹,不愧是中国酱香产业园区。当我们真正踏入到茅台镇的大街小巷的时候,目睹这里的生活和酿酒技术的时候才发现这里已经和酒紧紧的联系到一起了。第一次,与酒的亲密接触触碰了我的感知,还有带给我的深深震撼。

传承.坚守
 
茅台镇有各种类型的酒厂,甚至作坊。其中规模企业有三十几家。不仅有金字招牌茅台,还有贵乡酒业等优质的酱酒企业。随着我们不断地深入走访,对于酱酒的生产工艺也有了更深一步的了解。下沙、润粮、蒸粮、摊晾、入窖、九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。六个月存曲,五月端午制曲,四十天的制曲发酵,三种酒体,两次投料,一年一个生产周期。五年的陈化方可产出。茅台镇的男女老少,都对酱香型白酒工艺如数家珍。正是这无数的酿酒人的辈辈传承与坚守。才有今天的中国几千年的酒文化。在贵乡酒业生产车间我们咨询了以为酿酒师傅,为什么酱酒有别于其他香型白酒。有什么独特之处。老师傅对我们说了几点原因:

第一,不管是酿造过程还是窖藏过程,微生物群落必不可少,离开茅台镇,这种长期生存在茅台镇的特殊微生物难以存活下来。
 
第二,酿造酱香型白酒的原料也特别有讲究,取材上用的是茅台镇本地种植的红糯高粱、本地小麦和赤水河之水,河水因为地质原因,富含特殊的矿物质。
 
第三,酿酒的传统工艺传承千年,很多环节上一直秉承古法,人工智能取代人工古法酿酒达不到酱香酒正宗的口感,以茅台酒厂为例,踩曲、下沙、取酒等大都是由人工完成的。
 
第四,茅台镇河谷一带海拔只有400多米,形成了特殊的气候与气温环境。
 
很久以来,人们一直在感叹,离开了茅台镇就酿不出茅台酒,甚至无法酿造出优质的酱香型白酒。我们把原因归结于茅台产区得天独厚的地理环境。
 
但不得不承认,不管是茅台还是老酱頭乃至整个茅台镇产区的工匠对于传统的坚守,对于产品品质的极致追求才使得这些先天优势得以滋生、发展,直至源远流长。